Pastela Marroquí de Pollo

Junto a mi amigo Sula de Marruecos, hicimos este plato típico de su país. Es una especie de pie 🥧 de pollo, pero puede hacerse con otros ingredientes. Una receta con muchos elementos pero bastante fácil de hacer, y un sabor increíble.

- 6 a 8 Trutros cortos de pollo deshuezado (Halal)

- 2 Cebollas. En pluma o cubos

- 2 dientes de Ajo picado

- 100 ml Caldo de Pollo

- 1 Puñado de Cilantro y Perejil picado

- 3 Huevos batidos

- 100 gms Almendras tostadas y picadas

- 1 rollo de Masa Philo

- Mantequilla clarificada o Ghee

- 50 gms Dátiles (opcional)

- 1 cda Ras El Hanout

- 1 cda Cúrcuma molida

- 1 cda Paprika dulce

- 1/2 cda Jengibre molido

- Pizca de Azafrán

Sazonar el pollo y dorar a fuego fuerte con un poco de aceite. Retirar y dorar la cebolla junto con el ajo. Agregar mantequilla, especias y tostar brevemente. Agregar de nuevo el pollo, caldo de pollo y cocinar por 15 minutos. Retirar el pollo y dejar enfriar. Seguir reduciendo la cebolla hasta que pierda casi todo el líquido y agregar las hierbas. Retirar del fuego y enfriar. A esta mezcla fría o tibia, vamos a agregar los huevos batidos. Desmenuzar el pollo. Enmantequillar la fuente para horno (ojalá redonda), e ir poniendo capas de masa philo y mantequilla derretida. Agregar el pollo desmenuzado y la cebolla reducida. Agregar almendras trituradas y cerrar con más masa philo por encima y más mantequilla. Cocinar a 180°C por 15 a 20 minutos. Espolvorear con azúcar flor y canela en polvo.

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